. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 75 minute
Ingrédients
. 800 g de rôti de veau
. 4 tranches de lard fumé
. 8 échalotes
. 16 endives
. 12 petites pommes de terre à chair ferme
. 1 branche de thym
. 1 feuille de laurier
. 15 cl de fond de veau brun
. 10 cl de Porto
. 100 g de beurre
. Grains de poivre noir
. Sel, poivre
La recette
1- Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y disposer les endives passées sous l'eau froide, poivrer et saler. Couvrir, cuire puis braiser les endives pendant 30 min.
2- Préparer le rôti de veau: saler la viande, épicer largement en roulant la viande dans les grains de poivre concassés. Enrouler la viande des tranches de lard fumé et attacher avec du fil de cuisine.
3- Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, y faire colorer le rôti, disposer les échalotes épluchées autour, couvrir et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 min.
4- Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée pendant 20 min, éplucher les pommes de terre cuites. Faire frire les pommes de terre dans une poêle avec le beurre restant jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
5- Disposer les endives et les pommes de terre dans la sauteuse autour du rôti. Ajouter le thym et le laurier, arroser du fond de veau et du Porto. Mettre le tout au four à 180°C encore 15 min.
